一、產(chǎn)品用途
大米食味計是利用近紅外透過式掃描原理，快速無損檢測稻谷和大米的食味值、蛋白質(zhì)、水分以及直鏈淀粉含量的專用儀器。專用的中國粳稻、秈稻檢測模型，適用于“好糧油”食味值指標(biāo)的檢測。用于國內(nèi)稻谷育種單位、大米加工企業(yè)、糧油品質(zhì)檢測機構(gòu)，稻谷收儲單位、大中院校及科研院所等稻谷和大米食味品質(zhì)的檢測。
二、產(chǎn)品特點
1、檢測快速：40秒內(nèi)即可完成多項指標(biāo)檢測。
2、評價客觀：代替人工，客觀評價食味品質(zhì)，再現(xiàn)性好。
3、準(zhǔn)確度高：經(jīng)國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院大米食味品評團(tuán)隊驗證，食味值與人工品嘗結(jié)果極顯著相關(guān)。
4、符合國標(biāo)：水分、蛋白質(zhì)指標(biāo)檢測精度符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897 要求。
5、操作簡便：簡單易學(xué)，無損檢測。
三、技術(shù)參數(shù)
| 近紅外透過方式 | |
| 波長范圍 | 600 nm~1100 nm |
| 光譜儀 | 線性影像傳感器搭載多頻光譜儀 |
| 光 源 | 鹵光燈 |
| 測定對象 | 糙米?白米 |
| 樣品量 | 150g~300g |
| 測定時間 | ≤40s |
| 使用環(huán)境 | 溫度：10℃~35℃、相對濕度：≤80 % |
| 測定項目與范圍 | 糙米 | 食味值 50分 ~ 100 分 |
| 蛋白質(zhì) 6%~ 14% |
| 水分 9%~ 16% |
| 直鏈淀粉 10% ~ 27 % |
| 白米 | 食味值 50 分~ 100 分 |
| 蛋白質(zhì) 6%~ 14 % |
| 水分 9% ~ 16% |
| 直鏈淀粉 10%~ 27% |
| 儲存數(shù)據(jù) | 3000份原始吸光度數(shù)據(jù) |
| 打印功能 | 內(nèi)置打印機 |
| 顯 示 器 | 7英寸WVGA彩色液晶觸控面板 |
| 外部連接 | USB |
| 外形尺寸 | （長×寬×高）315 ×310×355mm |
| 整機功率 | 100W（AC220V±10%/50/60Hz） |
| 重 量 | 9kg |
四、技術(shù)特點
1、帶有自動波長校正功能，每次測量前系統(tǒng)自動校正。
2、內(nèi)置打印機可以對結(jié)果直接打印輸出。
3、進(jìn)料后自動對樣品進(jìn)行分樣測量，消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。
4、儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進(jìn)行提示。
5、使用固定光柵光譜儀，內(nèi)部光學(xué)系統(tǒng)固定，保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。
五、軟件技術(shù)特點
1、采用標(biāo)準(zhǔn)檢量線，內(nèi)置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個數(shù)據(jù)模型。
2、軟件功能豐富，開機自動檢測儀器狀態(tài)，定時預(yù)熱，操作界面直觀，操作方便，能夠?qū)x器各部分獨立控制。
3、嵌入式計算機系統(tǒng)，使用通用的windows系統(tǒng)，方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和讀取，通過USB方式進(jìn)行控制和數(shù)據(jù)通信，完全實現(xiàn)即插即用，易于升級。
六、測定指標(biāo)的解釋
1、大米的食味評價值（數(shù)值越高越好吃）
食味值
（point）是以實際的感官試驗為基礎(chǔ)，基于長年的感官食味評價和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）的相關(guān)性算出的。
| 65分 | 70分 | 75分 | 80分 | 85分 |
| 難吃 | 不好吃 | 口味一般 | 口味較好 | 好吃 | 非常好吃 |
注意：食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）判定的，因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米，也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同。
2、直鏈淀粉直鏈淀粉在淀粉中所占比例（數(shù)值越低粘性越佳，越好吃）
| 18 | 18.5 | 19 | 19.5 | 20 | 20.5 | 21 |
| 低 | 較低 | 高/較高 |
注意：粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。
3、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在米中所占的比例（含量越低，煮出的米飯越松軟好吃）（1）糙米 | 干基（15%換算） | 6.5（5.5） | 7.0 （6.0） | 7.5（6.4） | 8.0（6.8） | 8.5（7.2） |
| 含量 | 低 | 較低 | 一般 | 較高 高 |
（2）白米 | 干基（15%換算） | 5.7（4.8） | 6.2 （5.3） | 6.7（5.7） | 7.2（6.1） | 7.7（6.5） |
| 含量 | 低 較低 | 一般 | 較高（高） |
注意：蛋白質(zhì)含量越多，越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化，因此容易使飯變硬。干基是指，在不含水分的狀態(tài)（干物）下，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外，15％換算值是指，在含有15％的水分時，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。糠、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳，因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會比糙米低0.5-1.2％。
4、水分水分在米中所占比例（在基準(zhǔn)范圍內(nèi)，數(shù)值越高越好吃。水分超過15％以上時，則需注意保管）
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 太干了 | 低 | 較低 | 適中 | 較潮 | 太多 |
注意：過度干燥的米，在煮飯前浸泡時會引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。
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